中央区 築地 寿司 磯野家

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磯野家
築地市場の正門に一番近い店。鮨は旨いという雰囲気が
暖簾の奥から漏れてくる店構え。
磯野家にとって築地は庭のようなもの。毎日の買出しの中で
いい寿司ネタをその場で仕入れその日に握ります。
旨い寿司が高いのは当たり前、極上の寿司をできるだけ安く
お出ししています。
文章
鮪は、天然インドマグロの一本買い、70kg位の鮪を丸ごと買う為ブロックごとに小さく買うより
ずっとお得で価格の割りに安くて良いものを提供できます。
鮪の味を知っている常連客はこのインドマグロを目掛けてやって来て舌鼓を打ちます。美しいサシ 
が入り極上の味わいです。柔らかく炊かれた穴子や蛤等、ひと手間かけたネタもおすすめ。
尋ねていただければネタの産地から市場の状況まで詳しく説明します。
お好みの価格は木札で掲げ、明朗会計がモットーです。

22年10/7 上物のインド鮪が極端に少なくなり、せり場で良いインド鮪が手に入り難くなって来ました。
   極上の天然本鮪の腹身が入リましたので、暫くの間インド鮪と本鮪を併せて使わせて
   頂きます。 大変申し訳ありませんが,ご了承の程お願い申し上げます。
24年  インド鮪は手に入らなくなりましたので、天然本鮪の腹身をお出し致します。

お知らせ
市場のお休み  日曜・祭日. 原則第2、第4水曜日
 臨時休市は 5/14, 28。 6日は開市。6/4,11,18,25。 7/9,30。
10/8 平成22年度の卸売市場の経由率は、水産物が56%、青果62,4%で
    前年比2%程減少。     魚離れがすすむ中、鮭の消費は増えています。
1/27 平成24年の都市場の取扱高は水産、青果とも数量減、金額増となっています。
  水産:514.829d(−1.7%)4489億円(+1.1%)青果:2.074.745t(-0.8%)5316億円(+1.3%)。
3/3 豊洲新市場の建設工事起工式が2月28日に行われました。2016年3月末を
  完成予定として工事が進められます。
8/6 秋刀魚 走りから不漁が続いて昨日の高値はキロ1万5千円でした。漁が本格化するのは
  9月に入ってからの模様です。 食料自給率は依然最低レベルのままです。
8/20 秋刀魚漁は、刺し網から中、大型棒受船の解禁で量が増えてきたが、遠い漁場、高い浜値で本格化は未だ先のようです。

新着情報・お知らせ

ご紹介
魚河岸(東京中央卸売市場築地市場)の寿司屋「磯野家」
です。天然物のみを使用してます。
 築地市場内ですが、朝6時から週日は21時まで、
土曜日は16時まで営業しています。
 カウンターは12席ですが、大人数様は二階お座敷を
ご利用頂けます。              
 「築地のプロが教える魚のさばき方と料理」
(辰巳出版)の料理104点は当店の板前二人で造り
ました。(160頁、1,800円)。 築地市場内関連棟8号館
『東京都弘済会書籍部』で買えます。
 「一個人」18年7月号 覆面調査員が食べ比べた
 『夜の築地の鮨店』で38、40頁に紹介されています。夜の築地の14店中2位に選ばれました。
 『おとなの週末』19年12月号 築地市場人気すし店の中
で22,23頁に見開きで『特上にぎり』が紹介されています。
 『めしとも』22年4月号 築地 寿司通信簿で22,23頁に
取り上げられています。 
24年11月号   アスベククト社の[築地を極める」 に見開きで特上にぎりが紹介されています。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  『築地まんぷく回遊記』 24年11月号で二階座敷、食堂が16〜21頁に紹介されています。人気の冬季限定の牡蠣めしも一度ご賞味ください。
 25年11月発売の2014年版『築地を極める」で16,17頁に特上すしと料理3品が紹介されています。
 11/26 東京ウオーカー64ページに二階座敷と食堂が紹介されています。
刺身、鮭バタ焼き、牡蠣飯が載っています。 階段脇の 
仲卸業者から贈られた大看板は今では珍しい物です。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

寿司種仕入情報鹿児島
   寿司種仕入                                8/20  築地市場はやや少なめの入荷ですが、普通の売れ行きです。                              本鮪腹身(北大西洋) 鯛(愛媛) 平目(青森) スズキ(竹岡) 勘八(豊後水道) サーモン(ノルウエー) 鯵(宮崎) 秋刀魚(根室) 鯖(福岡) 鰯(厚岸) シンコ(佐賀) 白イカ(愛知) 赤貝(中国) アワビ(房州)) つぶ貝 ほっき貝、帆立貝、青柳(北海道) 小柱(富津) 平貝(愛知) トリ貝(愛知) シャコ(観音寺) いくら、数の子、助子(北海道) ウニ(北海道) 車海老(熊本) ボタン海老(カナダ) 甘エビ(ロシア) ズワイ蟹肉(境港)。                                                                         

磯野家は明朗会計

壁に本日握れる寿司ネタを値段とともに表示しています。
明朗会計がモットーです。
気軽に暖簾をくぐってきて下さい。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

築地の寿司屋「磯野家」
40年のベテラン店長  細谷 隆信
     矢野 盛二    青木 和尋

築地のインドマグロ
天然インド鮪の一本買いだから大トロも旨くて安い。
脂がのった大トロのお寿司が食べたければ、
本マグロではなくインドマグロの方が旨い。
磯野家の看板メニュー、きれいにサシの入った
天然インド鮪の大トロと中トロを一度お試し下さい。
 
 四年前、鮪資源の減少から漁獲制限が打ち出され、
9月1日から天然のインド鮪は一気に五割高になり
現在は更に値上がりしています。
頭と骨を除いた四つ割り状態で8,000円/kgrの仕入で
血合と皮を除くと三割減りますから、腹上の大トロも尾の
部位も赤身も含めて11,500円につきます。
(1kgrは両手の拳位の大きさです。
大トロの柵は2万円で取引されています)
今はネットリした良品が続いています。、
常に2,3本の鮪を用意していますが良い鮪を
確保するのが難しくなって来ています。
 解凍は約30cmの長さの塊のまま流水で軽く行い、
旨みの逃げを少なくしています。
 柵解凍や養殖鮪の店が増える中、大変厳しい
状況ですが、天然物にこだわり続けますので、
ぜひ旨い天然インド鮪をご賞味ください。

[築地市場こだわりのマグロ選び]もご覧下さい

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