|
|
 |
 |
 |
築地市場の正門に一番近い店。鮨は旨いという雰囲気が
暖簾の奥から漏れてくる店構え。
磯野家にとって築地は庭のようなもの。毎日の買出しの中で
いい寿司ネタをその場で仕入れその日に握ります。
旨い寿司が高いのは当たり前、極上の寿司をできるだけ安く
お出ししています。 |
 |
鮪は、天然インドマグロの一本買い、70ｋｇ位の鮪を丸ごと買う為ブロックごとに小さく買うより
ずっとお得で価格の割りに安くて良いものを提供できます。
鮪の味を知っている常連客はこのインドマグロを目掛けてやって来て舌鼓を打ちます。美しいサシ
が入り極上の味わいです。柔らかく炊かれた穴子や蛤等、ひと手間かけたネタもおすすめ。
尋ねていただければネタの産地から市場の状況まで詳しく説明します。
お好みの価格は木札で掲げ、明朗会計がモットーです。
１０/７ 上物のインド鮪が極端に少なくなり、せり場で良い鮪が手に入り難くなって来ました。
極上の天然本鮪の腹身が入リましたので、暫くの間インド鮪と本鮪を併せて使わせて
頂きます。 大変申し訳ありませんが，ご了承の程お願い申し上げます。 |
 |
[築地魚河岸概況｝の数値を更新しました。
収穫高、市場取扱高、漁港取扱高等ご覧ください
市場のお休み 日曜・祭日. 原則第2、第４水曜日
１/２５。 ２/２２。 ３/７．１４。 ４/１１．２５。 ５/９．２３。 ６/５, １３．２０．２７ 。
年末は２７日で夜の営業を終わらせて頂きます。
１２/５ 大震災と原発の影響で、未だ三陸、常磐物は入りませんが、北海道、日本海、
銚子以西の入荷で魚介類はそろっています。早い復興を祈願いたします。
１２/１２ 活タラバカニ、鮟鱇肝、鱈白子が入っています。
今年は大津波もあって市場は大変でしたが、ご利用頂き有難う御座いました。
来年は心気一転頑張りますので宜しく御願い致します。
|
 |
魚河岸（東京中央卸売市場築地市場）の寿司屋「磯野家」
です。天然物のみを使用してます。
築地市場内ですが、朝６時から週日は２１時まで、
土曜日は１６時まで営業しています。
カウンターは1２席ですが、大人数様は二階お座敷を
ご利用頂けます。
「築地のプロが教える魚のさばき方と料理」
（辰巳出版）の料理１０４点は当店の板前二人で造り
ました。（１６０頁、１,８００円）。 築地市場内関連棟８号館
『東京都弘済会書籍部』で買えます。
「一個人」１８年７月号 覆面調査員が食べ比べた
『夜の築地の鮨店』で３８、４０頁に紹介されています。
夜の築地の１４店中２位に選ばれました。
『おとなの週末』１９年１２月号 築地市場人気すし店の中
で２２，２３頁に見開きで『特上にぎり』が紹介されています。
『めしとも』２２年４月号 築地 寿司通信簿で２２，２３頁に
取り上げられています。
４０，４１頁の二階席の和、洋、中華部門もご覧ください。 ２３年１１月号 アスベスト社の[築地を極める」 に見開きで 特上にぎりが紹介されています。 |
 |
 |
| １/１３ 冬型の気圧配置が続き、入荷は大変少ないですが売れ行きも良くありません。
平目（房州） 金目鯛（勝浦） ヒラマサ（長崎） 鰤（氷見） 鯵（宮崎） 鯖（愛知） キス（富津） サヨリ（愛知） ニシン（根室） 春子(鹿児島） 活穴子（愛知） 鱈白子（根室） スミイカ、ヤリイカ（(富津）
赤貝（中国） 蛤（房州） みる貝（韓国） つぶ貝、ほっき貝 帆立貝（北海道） 青柳、小柱（富津） 平貝(愛知） シャコ（観音寺） いくら、数の子、助子(北海道） 活車海老（沖縄） ボタン海老（カナダ） ズワイ蟹肉（境港）。 |
 |
 磯野家は明朗会計 |
 |
壁に本日握れる寿司ネタを値段とともに表示しています。
明朗会計がモットーです。
気軽に暖簾をくぐってきて下さい。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
築地の寿司屋「磯野家」
３ ５年のベテラン店長 細谷 隆信
矢野 盛二 青木 和尋 |
| 築地のインドマグロ |
 |
天然インド鮪の一本買いだから大トロも旨くて安い。
脂がのった大トロのお寿司が食べたければ、
本マグロではなくインドマグロの方が旨い。
磯野家の看板メニュー、きれいにサシの入った
天然インド鮪の大トロと中トロを一度お試し下さい。
四年前、鮪資源の減少から漁獲制限が打ち出され、
９月１日から天然のインド鮪は一気に五割高になり
現在は更に値上がりしています。
頭と骨を除いた四つ割り状態で８,０００円/ｋｇｒの仕入で
血合と皮を除くと三割減りますから、腹上の大トロも尾の
部位も赤身も含めて１１,５００円につきます。
（１ｋｇｒは両手の拳位の大きさです。
大トロの柵は2万円で取引されています）
今はネットリした良品が続いています。、
常に２，３本の鮪を用意していますが良い鮪を
確保するのが難しくなって来ています。
解凍は約３０ｃｍの長さの塊のまま流水で軽く行い、
旨みの逃げを少なくしています。
柵解凍や養殖鮪の店が増える中、大変厳しい
状況ですが、天然物にこだわり続けますので、
ぜひ旨い天然インド鮪をご賞味ください。
[築地市場こだわりのマグロ選び]もご覧下さい |
|
|
COPYRIGHT(C)2005-2009 築地の寿司 磯野家ALL RIGHTS RESERVED.
|
|
