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築地市場の正門に一番近い店。鮨は旨いという雰囲気が
暖簾の奥から漏れてくる店構え。
磯野家にとって築地は庭のようなもの。毎日の買出しの中で
いい寿司ネタをその場で仕入れその日に握ります。
旨い寿司が高いのは当たり前、極上の寿司をできるだけ安く
お出ししています。 |
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鮪は、天然インドマグロの一本買い、70ｋｇ位の鮪を丸ごと買う為ブロックごとに小さく買うより
ずっとお得で価格の割りに安くて良いものを提供できます。
鮪の味を知っている常連客はこのインドマグロを目掛けてやって来て舌鼓を打ちます。美しいサシ
が入り極上の味わいです。柔らかく炊かれた穴子や蛤等、ひと手間かけたネタもおすすめ。
尋ねていただければネタの産地から市場の状況まで詳しく説明します。
お好みの価格は木札で掲げ、明朗会計がモットーです。 |
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極上のインドマグロが続いています。
市場のお休み 日曜・祭日. 原則第2、第４水曜日。
休市 ３/３，１０，１７。 ４/７，１４。 ５/１２, ２６。 ４日は開市です。
１０/1４ この所、鹿児島の白身魚、スミイカ。 大阪湾のサヨリ、鰯が良いです。
１/１８ 冬型の気圧配置が長く居座り時化続きで、魚の入荷は少なめですが、
売れ行きは低調で値段は落ち着いて来ました。
鰤、金目鯛等脂の載りは抜群です。
２/１０ ホタルイカが富山から入り始めました。未だ大分小型です。
２/２６ からトリ貝が関西から入荷しました。例年より一月遅れています。
３/４ 富山湾から大型のホタルイカが入荷しました。
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魚河岸（東京中央卸売市場築地市場）の寿司屋「磯野家」
です。天然物のみを使用してます。
築地市場内ですが、朝６時から週日は２１時まで、
土曜日は１６時まで営業しています。
カウンターは1２席ですが、大人数様は二階お座敷を
ご利用頂けます。
「築地のプロが教える魚のさばき方と料理」
（辰巳出版）の料理１０４点は当店の板前二人で造り
ました。（１６０頁、１,８００円）。 築地市場内関連棟８号館
『東京都弘済会書籍部』で買えます。
「一個人」１８年７月号 覆面調査員が食べ比べた
『夜の築地の鮨店』で３８、４０頁に紹介されています。
夜の築地の１４店中２位に選ばれました。
「おとなの週末」１９年１２月号 築地市場人気すし店の中
で２２，２３頁に見開きで『特上にぎり』が紹介されています。 |
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| 一本買いインド鮪 ３/ ５ ６ ２ ,８ｋｇｒ ３/ ８ ７ ８,０ｋgr ネットリした極上物が入っています。 ３月９日 時化気味で入荷は更に少なめですが、売れ行きは低調です。 明日１０日、市場はお休みです。 ３/８ 平目（銚子） 鯛、勘八（鹿児島） メジ（高知） 鯖（高知） サヨリ（富津） ニシン（厚岸） ホタルイカ（富山湾） アワビ（三陸） 青柳、いくら（北海道） 平貝（香川） 小柱（富津） トリ貝（韓国） ズワイ蟹肉（境港）。 ３/９ 鯵（宮崎） スミイカ（熊本） 活穴子（常磐） 鱈白子（根室） 白魚（福島） 赤貝（中国） つぶ貝、ほっき貝、数の子（北海道） 帆立貝（岩手） うに（北海道） 活車海老（石垣島） ボタン海老（カナダ）。 |
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 磯野家は明朗会計 |
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壁に本日握れる寿司ネタを値段とともに表示しています。
明朗会計がモットーです。
気軽に暖簾をくぐってきて下さい。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
築地の寿司屋「磯野家」
３ ５年のベテラン店長 細谷 隆信
矢野 盛二 矢田 秀幸 |
| 築地のインドマグロ |
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天然インド鮪の一本買いだから大トロも旨くて安い。
脂がのった大トロのお寿司が食べたければ、
本マグロではなくインドマグロの方が旨い。
磯野家の看板メニュー、きれいにサシの入った
天然インド鮪の大トロと中トロを一度お試し下さい。
三年前、鮪資源の減少から漁獲制限が打ち出され、
９月１日から天然のインド鮪は一気に五割高になり
現在は更に値上がりしています。
頭と骨を除いた四つ割り状態で８,０００円/ｋｇｒの仕入で
血合と皮を除くと三割減りますから、腹上の大トロも尾の
部位も赤身も含めて１１,５００円につきます。
（１ｋｇｒは両手の拳位の大きさです。
大トロの柵は2万円で取引されています）
今はネットリした良品が続いています。、
常に２，３本の鮪を用意していますが良い鮪を
確保するのが難しくなって来ています。
解凍は約３０ｃｍの長さの塊のまま流水で軽く行い、
旨みの逃げを少なくしています。
柵解凍や養殖鮪の店が増える中、大変厳しい
状況ですが、天然物にこだわり続けますので、
ぜひ旨い天然インド鮪をご賞味ください。
[築地市場こだわりのマグロ選び]もご覧下さい |
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